料理

「ダシを科学する」 という事業理念の元、”ダシの総合メーカーを目指して、食文化やライフスタイルまでも提案”されている株式会社フタバさん。 “本物のよさを見極め感じ取る視点や感性で、食の枠を超えた「うまみを軸に広がるライフスタイル」をお届け” するON THE UMAMIというブランドにて ヴィーガンも楽しめる商品を販売されています。 だしの専門家が作りだしたヴィーガンのだし、気になりますね！ 今回は、NPO法人べジプロジェクトジャパンのヴィーガン認証を取得され、 ヴィーガンマークの入っただしパック UMAMIだし　野菜 【低塩】UMAMIだし　野菜 UMAMIだし　トマト の３種類をご紹介させていただきます！ まず、ON THE UMAMI １番人気である　「UMAMIだし 野菜」 たまねぎ、にんじん、キャベツ、生姜の４種の厳選した国産野菜を使用した、うまみとコクの味わい深いだしで、 淡路島産の甘い玉ねぎと、北海道産の香りの良い玉ねぎの２種類を使用することでバランスの良い野菜だしに仕上げてあるのだそう！ 化学調味料・動物性原料は不使用で、和食だけでなく、洋食にも合うのが特徴。 次に、「【低塩】UMAMIだし 野菜」 …

今日は Stay Homeで家庭で料理をする機会が増えた皆様に、プラハにお住まいのポリーナ・サッチャさんの「ヴィーガン＆グルテンフリーレシピ」をご紹介します。 まずはポリーナさんのご紹介から。 ポリーナさんはチェコのプラハ在住。自分の表現として最適だったのが文字アートという手段で、アクリルマーカーで文字アートをたくさん創作されています (Instagramはこちら)。そこに到達したのは、職場にあったたくさんの空き箱との出会いがありました。オフィスのゴミとして扱われていた空き箱は、ポリーナさんにとっては”アップサイクル”（リサイクルとは異なり、元の製品よりもより価値の高い物に創生すること）するべき「宝物」だったのです！それ以来アートワークのベクトルデジタル化に専念されています。アーバン音楽が大好き。言葉に愛着があり、それはレゲエ、ヒップホップ音楽に近い距離にいる時により明確になりました。そから言語学の博士号取得に至ったのです。 チェコのプラハではヴィーガンはまだまだ珍しいようですが、ミレニアム世代では10%が肉を食べないようにしているというデータもあります。そのために、多くの人に少なくとも「プラントベース」や「ヴィーガン」の概念は普及したということです。また信じられないことに、プラハでは一人当たりのベジレストランの密度が世界で最も高い都市の一つとか！どこのレストランに行っても、少なくともベジの選択肢があるということです。 ポリーナさんは、なんと人生のほぼ半分をヴィーガンとして生活しています。多くの方から「何を食べているの？」と聞かれるため、今回１つのレシピとしてまとめられました。親切にも、そのレシピはPDFとして共有されています（以下、リンク貼付）。 表紙はポリーナさんの「THROUGH PLANTS TOGETER」のとっても可愛いワードアート。 日本ではどこでも手に入る、ヴィーガン必須の材料豆腐を使ったレシピがたくさんあります。筆者はP10にある「グリーンピースとミントのスープ」を早速作ってみました（添付写真）。熱くても、冷ましても大変に美味しいスープが出来上がりました！ コロナ感染の拡大で、少なくとも東京にお住まいの方は、まだStay Homeをしばらく続けることになるでしょう。せっかくの機会です、ぜひプラハ発信のポリーナさんのレシピを試してみてはいかがでしょうか。 「ヴィーガン＆グルテンフリーレシピ」（英語のみ） → ダウンロード ポリーナ・サッチャさん（Polina Sucha）のサイト→　https://polinasucha.wordpress.com/

ヴィーガン対応のだしつゆがあるという情報が入り、早速使ってみた感想とレシピをご紹介をします！ 普通、「だし」や「つゆ」というとカツオ等の魚介類が使われています。肉類、魚介類を摂らないベジタリアンや、それらに加え卵や乳など動物性食材全て摂らないヴィーガンたちは、一般的なだしつゆで味付けされたお料理は食べることができません。 特に和食には欠かせない「だし」が動物性食材不使用だと、実はベジタリアンやヴィーガンたちも楽しめるお料理の幅が、ぐんと大きくなるのです。 今回ご紹介するのは、 サンジルシ醸造株式会社さんの野菜だしつゆ です。 だしつゆは汎用性が高いので、早くも我が家のスタメンになりそうな予感。。 使ってみて分かったこと！ 他のだしつゆとは一味違う。 このサンジルシさんのだしつゆは、これ一本で料理の味が決まる！という発見がありました。今まで使っていただしつゆだと、それだけでは味が物足りないと思うことがあったのですが、このサンジルシさんの野菜だしつゆさえあれば、お料理がとっても美味しい仕上がりになりました。 この点だけでもたくさんの方にオススメしたい商品なのですが、このだしつゆはヴィーガン対応であることも特徴です。 NPO法人べジプロジェクトジャパンのヴィーガン認証も取得され、ヴィーガンマークが商品にも入っています。 さらに、グルテンフリーかつ化学調味料無添加であるため、動物だけでなく人の体にもやさしい商品です。 このだしつゆ一本でさっと味付けができ簡単に料理を完成させることができるため、時短料理にも活躍。忙しい時にはそういった点でも重宝します。 また、人の健康にも配慮されているため、食や健康を気にされている方、原材料にこだわりをもつ方にもおすすめです。 今回、炊き込みごはん、煮物、色々なお料理に使ってみました。 どちらも食べてみると、優しいだしの香りと味が口いっぱいに広がります。 【だしつゆ使用！炊き込みご飯】 材料（米１合分） 米一合 ベース：・サンジルシ野菜だしつゆ（５０㎖） 　　・昆布（５センチ）　　　　・しょうゆ（大さじ１）　　　　・水（１５０㎖） 具材：お好み例 → …

待ちに待ったクリスマスはもうすぐ！皆さまはクリスマスをどのように過ごしますか？ 欧米風に家族と集まったり、恋人と楽しいひと時を過ごしたり…クリスマスには色々な過ごし方がありますよね。しかしながら日本のクリスマスディナーには欠かせないものがあります。なんでしょう…？ そうです。 とっても甘いケーキと、ケンタッキーのフライドチキンです！ 折角の素敵なクリスマスディナーに、クリーミーなケーキもケンタッキーのチキンもないと、なんか物足りないですよね。 そこで、今回の記事では、日本人なら誰しもが慣れ親しんだクリスマスディナーを、ヴィーガン風に、しかもより一層美味しくするアイディアをご紹介します！ 編集者本人も記事を書きながら、食べ物（とプレゼント）のことで頭がいっぱいですが、皆さまここはぜひ食料品だけではなく、衣料や化粧品などの面でもヴィーガンライフを過ごせるようにしていただければと思います。 恋人やお友達と外で食べようとお考えの方！「vegemap.org」や「happycow.net」などのサイトで、お近くのヴィーガン対応レストランを検索してみてください。ただ、念のためにご予約は忘れずに！ 甘党の方々に朗報です！お店やレストランによっては、なんとヴィーガン対応のクリスマスケーキを提供している場合もあります！Bio c’ Bon (www.bio-c-bon.jp)やAin Soph (ain-soph.jp)などのお店でケーキを予約するのもいいですね！ ケンタッキーが恋しい方は、皆さまご存知のヒラタケを使うことで、あのチキンがいとも簡単に再現できてしまうのです！他のキノコを使っても似たような味に仕上がるのですが、編集者はヒラタケをオススメします。気になる方は、下のレシピへジャンプ！ もし欧米風のクリスマス料理が食べたい場合、ちょっとの英語の知識さえあれば世界中のヴィーガンレシピが作れます！«Christmas Dinner Vegan»と検索してみてください。マッシュポテトやレンズ豆のミートローフ、コールスローやジンジャーブレッドクッキーなど、様々なクリスマスメニューがあります！ キノコで作るケンタッキー・チキン　 〜ヴィーガンディナー〜 材料 ヒラタケもしくはエリンギ（他のキノコでも可） 粉1: 小麦粉 …

＊イベントは要予約です。予約方法は記載内容をご確認ください。 京都で好評いただいている「京都ベジマップ」につづき ベジプロジェクトによる「東京ベジマップ」が完成！ 「東京ベジマップ」初版リリースの記念パーティーを開催します。 美味しいヴィーガン料理を楽しみながら、世代、性別、国籍問わず、ベジに関心のある人達で交流しましょう！ 東京ベジマップには、東京の観光地がイラストで紹介されていたり、プレゼント情報があったり、ベジの理由が紹介されていたり、指差しでヴィーガンと伝えられるページがあったり、色々な役立ち情報も満載！ ぜひ東京ベジマップの完成をみんなでお祝いしましょう！ もちろん東京ベジマップはプレゼント！ 日程：7/22 (日) 18:30-21:00 (18:15開場) 場所：〒110-0004 東京都台東区下谷１丁目１１−１５「SOOO dramatic！」 東京メトロ日比谷線「入谷駅」1番・2番出口から徒歩1分。JR山手線「鶯谷駅」南口から徒歩6分。 参加費：3300円・5歳～小学生半額・4歳まで無料（ヴィーガンブッフェ、ソフトドリンク、別料金にてアルコール少々あり） 予約締切：7/20＊これ以降のキャンセルにはキャンセル料が発生します。 【予約・お支払い方法】 FBイベントページまたは、NPO法人ベジプロジェクト（メール(contact@vegeproject.org)またはFacebookメッセージ）まで、参加人数分の参加者氏名をご連絡の上、 参加費をゆうちょ銀行への送金またはクレジット決済にてお支払いをお願い致します。 ＊予約のご連絡には必ず返信を致しますので、万が一返信がない場合はご連絡くださいませ。 ゆうちょ振込：■記号：14060　■番号：４３１４７２８１ ■金融機関コード …

ベジタイムTV4作目は、Luxury Travel Guide – Restaurant of the Year 受賞のベジタリアン・ヴィーガンレストランTudore Tranquilityのオーナーシェフマムタさんへインタビュー。 彼女の魂を感じるお料理について、お気に入りのレシピ、なぜベジタリアン・ヴィーガン料理を提供するかについて、お話しを伺いました。

プロの料理人が、本気で、野菜だけで作ったおかずを弁当箱にぎっしり詰めてその場でいただくランチイベント「野菜だらけのベジ弁」が開催されます！ Lunny’s Veggieタロアウトがデザインしたオリジナル弁当箱は、全員にプレゼント！！ Photo: https://vegetablebento.jimdo.com/ その料理のレシピカードも配布し、作り方のコツや裏話も、料理人本人から聞くことができます。 当日は、とっておきの調味料と自然栽培野菜、有機野菜も買える、小さな八百屋も開店します！ １　やさいを食べる ２　料理を学ぶ ３　弁当を始めるを一気に体験できる、フードイベントです！ Photo: https://vegetablebento.jimdo.com/ より多くの人と同じ食卓を囲むため、当日の料理には「動物性食材＋アルコール＋アレルギー食材特定原材料7品目」を使用しません。 「やさいだけで美味しい、満足出来るの？？」 大丈夫です！！ まず今回「植物性食材」と書くとわかりづらいので「やさい」と、ひとまとめにしました！ 実際には、穀物、豆類、スパイス、ハーブ等も含みます。 そしてなにより、料理人陣が、素晴しいのです！ 「お互いの知識と技術を共有しよう」という思いつきで、去年から定期的に開催していたフードコミュニティ「Mii」。 食のスペシャリストが集まり勉強会をしてきました。 今回集まってくれたのは、そこで出会った仲間達！ 「やさいだけで、やってみませんか！？」という主催者の無茶ぶりに笑顔で応えてくれた、心技体揃った素晴しい料理人達です！！ ・青井　夕美（料理研究家） ・秋庭農園（農家、ハーブティー） ・板倉　布左子（イタリア料理研究家） ・大崎　秀明（goo …

神戸大学に通う大学生。若い彼がどんなことを思いヴィーガンになったのでしょうか。。？ 画像をクリックすると動画ページが開きます。 VEGETIME TVは、素敵なベジタリアン・ヴィーガン達にインタビューをして、アニメーションを使ってベジをPOPに伝えます！

「植物ベースのシェフ&栄養士」(„Plant Based Chef & Nutritionist“)という職業教育について、ヴィーガンワールドサイトVegan Worldで記されていたものを翻訳し、まとめて紹介します。 ドイツのベジコミュニティの外からも人気な4人のベジ専門家が、2016年の夏にプラント・ベース研究所　(Plant Based Institute)　を設立し、ヴィーガンに関心を持つ個人や栄養の専門家を、ヴィーガン料理家や栄養士として教育しています。 専門家チームによると、当職業訓練の目的は、持続可能で健康的な高品質の植物性の料理をレストラン・公共施設・個人宅の日常生活の中に導入するということです。   NGOドイツベジタリアン協会VEBU（Vegetarierbund Deutschland）の後援の下で、「植物ベースのシェフと栄養士」という教育は、世界初のヴィーガンに関する包括的で基礎的な職業訓練です。 内容的には以下の四つの部分を扱っています：ビーガンパティスリー、新しい植物料理、ローフード、栄養学。 それぞれの専門家によるベルリンとミュンヘンで６週間の実習と最終試験が職業訓練に含まれます。   費：約780 000円　（6000ユーロ） 時間：半年 Plant Based Instituteサイト：www.plant-based-institute.com.   参考資料：Vegan …

居酒屋チェーン店でのベジコース（ヴィーガンレベル）導入を記念した、居酒屋ベジ会はこれまで東京、名古屋で開催ました。 参加者もお店の方も、とても喜んでいただいたので、 第3回目ベジ居酒屋会を開催します！ 今回は、居酒屋らしく夜の宴会です。 また、今回はデザートが夏らしくバージョンアップする予定。 Photo:前回の様子 ＊予約＆前払いが必要です。   ベジタリアンでなくてもぜひご参加ください！ お豆腐と野菜が沢山アレンジされた「豆腐彩コース」。 体にも地球にも優しい、完全ヴィーガンのコースです。 当日は自己紹介もしながら、参加者同士の交流を楽しみましょう。   日時：6/17 土曜日, 19:30 – 21:30 締切：6/14 場所：吉今　有楽町店 東京都千代田区有楽町２丁目３−５ aune有楽町 6F 参加費： …