皆さんは、宮城県の伝統食材「油麩(あぶらふ)」、その中でもよくスーパーなどでも見かける「仙台麸(せんだいふ)」を使ったお料理をされたことはありますか。

本社を宮城県登米市に構える山形屋商店は、明治42年(1909年)の創業当時からあぶら麩の製造販売を行っています。
郷土の食材として古くから受け継がれてきたあぶら麩を、平成10年(1998年)に商品名称を「仙台麸」とし、平成20年(2008年)に商標登録されました。

料理用のほか、おやつにぴったりなラスクなどもあります

仙台麸の魅力

「仙台麸」とはどんな食材なのでしょうか。魅力をご紹介します!

麩には、焼き麩や生麩などのさまざまな種類がありますが、油麩とは小麦粉とタンパク質(グルテン)を練り合わせて油で揚げたものです。その中でもこの「仙台麸」は、厳選された小麦粉を使って新鮮な植物油で丁寧に揚げて作られている、風味豊かな油麩です。

魅力その1 料理の幅が広がる

油で揚げていることで栄養価が高まり、料理に香ばしさとコクを出すことができます。
煮物・汁物・炒め物など幅広い料理に使うことができますよ。
なんと焼き菓子の定番、パウンドケーキに入れることもできるのです。
公式HPのヴィーガンのレシピでは、バナナや豆乳を使った「仙台麸とバナナのウンドケーキ」のレシピが掲載されています。気になる方はぜひ作ってみてください。

魅力その2 お肉の代替品として使いやすい

お肉の代替品として使いやすい食材です。
大きくカットしたり、衣を付けて使ったりすると量も見た目も十分に見栄えのするメイン料理に。
宮城県のご当地B級グルメとして知られる油麩丼は、カツ丼のカツの代わりに油麩を使っています。

魅力その3 ヴィーガン認証・ハラール認証を取得

”より多くの方に安心して食べてもらいたい”という思いから、2018年にNPO法人ベジプロジェクトジャパンヴィーガン認証と日本イスラーム文化センターのハラール認証を取得されています。ベジタリアン・ヴィーガンの方やムスリムの方も安心して食べることができます。

魅力その4 料理に合わせて大きさ・形を選べる

料理に合わせて大きさや形を選べます。こちらはフランスパンのような見た目の棒状の仙台麩。
長さは2種類あります。お好きなサイズにカットして使うことができます。

仙台麸2本入り(小・大)

こちらは、あらかじめスライスされた仙台麩です。
薄く切る手間がいらず、砕いて使う時にも便利です。このままサラダに乗せれば、サクサクとした食感が楽しいボリューム感のあるサラダになります。カナッペなどちょっとしたおつまみにも使えます。

仙台麸スライス

仙台麸を使った料理に挑戦!

料理好きの筆者が、さっそく仙台麸を使った料理にチャレンジしてみました。
まずは、公式HPの仙台麸レシピに掲載されているヴィーガン対応の和食を2品。

「仙台麸と根菜の甘酢あん炒め」

スライスされた仙台麸を水で戻してから使うレシピです。好きな野菜でアレンジして作ってみました。
コクがあり、仙台麸にしっかりと味が染み込んでいて、野菜もたっぷりと食べられる料理です。
仙台麸の使い方は、仙台麸の基本 下ごしらえに分かりやすく書かれていますので参考にしてみてくださいね。

「仙台麸と揚げ野菜のみぞれ煮」

棒状の仙台麸を水で戻して大きめにカットし、水で溶いた小麦粉とパン粉をつけて揚げます。
見た目はカツレツのようですが、油っぽさがなく、あっさりしているのでパクパクと食べられる美味しさでした。

最後は筆者が仙台麸の洋風料理を考案し、実際に作ってみましたのでご紹介します。

「仙台麸と彩り野菜のマリネ」と「仙台麸ときのこのグラタン」

【仙台麸と彩り野菜のマリネ】(写真左)
〈作り方〉(約4人分)
①仙台麸(スライス8個)を水で戻す
②ヤングコーン(8本)を茹でる
③生野菜(黄パプリカ半分・人参1/4本・トマト1/2個)は薄くカットする
④仙台麸を絞って食べやすい大きさにカットする
⑤マリネ液の材料を混ぜ合わせる(オリーブオイル大さじ2・酢大さじ4・砂糖小さじ3・塩小さじ1・こしょう少々)
⑥仙台麸と野菜をマリネ液に漬け込む

漬け込むだけの簡単な料理ですが、仙台麸が入っているので食べごたえのあるマリネになりました。
色鮮やかな野菜を入れることで見た目も華やかなひと皿に。

【仙台麸ときのこのグラタン】(写真右)
〈作り方〉(約4人分)
①仙台麸(スライス8枚)を水で戻す
②きのこ100gとスライスした玉ねぎ1/2個を炒める
③仙台麸を絞って、食べやすい大きさに切って炒め合わせる
④小麦粉大さじ2をいれて弱火で炒める
⑤豆乳400mlを少しずつ入れ、混ざったら野菜ブイヨン(粉末5g)を入れる
⑥固まってきたら耐熱容器に入れる
⑦ヴィーガンチーズとパン粉をかけて焼き色が付くまでオーブンで焼く(200度で5分)

普段のグラタンに仙台麸を入れることで、かさ増しになり、ふわふわとした食感が楽しいグラタンになりました。
コーンなど他の野菜を入れても美味しくできますよ。

お菓子としての仙台麸

なんと、仙台麸で作られたラスクかりんとうもあります。

仙台麸でつくった仙台味噌味のラスク」は、やさしい味噌味で甘味としょっぱさのバランスがちょうど良く、どこか懐かしい味わいのラスクでした。
歯ごたえは、固すぎず軽くザクザクとした食感。
栄養たっぷりなので、お子様のおやつにもピッタリです。

日々の食卓に仙台麸

麩といえば和食と思われる方も多いと思いますが、仙台麸は和食はもちろん、洋食や中華など多くの料理にアレンジが効きます。さらに、主菜からデザートまで幅広く使える万能な食材です。

また、賞味期限が製造日から90日間と長いため、ストックしておけばいつでも必要なときに使え便利です。
使い方もとても簡単なので、毎日の料理にぜひ取り入れてみてくださいね!

公式オンラインショップから購入可能です。仙台麸を使ってご自宅の料理のレパートリーを広げてみませんか。

公式インスタグラムでも多彩な仙台麸の使い方が紹介されていますので是非ご覧ください。

【企業情報】
株式会社 山形屋商店
所在地:〒986-0401宮城県登米市津山町柳津字町16
TEL:0225-68-2066
FAX:0225-68-3066
フリーダイヤル:0120-68-2066
公式HP:https://sendaifu.jp/
Instagram:https://www.instagram.com/sendaifu_yamagataya/
公式オンラインショップ:https://sendaifu.jp/purchase_order/#tabs

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