ベジタリアン・ヴィーガンの情報サイト

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料理

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こんなお店に出会いたかった!「有機茶屋あじゃり」

大阪府池田市にひっそりたたずむ「有機茶屋あじゃり」。 赤い和傘と、ダークブラウンの木製の弊と入り口が、植物たちに囲まれているこじんまりとしたお店です。 中に入ると、わぁっ、と声を出してしまうほどの雰囲気のある空間。 煌びやかでありながら洗練された和風のお部屋が広がっています。       すぐに店主が笑顔で出迎えてくれます。 ベジタリアン・ヴィーガン対応を希望される方は、一言「ベジタリアン、ヴィーガン対応でお願いします。」とお伝えしましょう。   ここでは、精進料理を現代風に、そしてあじゃり風にお洒落にアレンジしたオリジナルなお料理を楽しめます。 お食事は、無添加調味料と国産野菜が使われ、自家製の塩麹・甘酒で味付けをされています。 優しい味でありながら、しっかりとした食べごたえがあります。     メニューも豊富。 ランチは1000円から。 ゆったりした時間を過ごせそうなら、小鉢やお惣菜、デザートを選べる玄米御飯御膳(1860円)もオススメ。 ぜひ召し上がって頂きたいお料理が、あじゃりの車麩。 甘さが残る深い味がしみ込んだ車麩は食感も楽しめます。    車麩の丼     …

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ベジタリアンてどんな人!? vol1.イギリス人ハーフのクリス君

私がベジタリアンだと伝えると「ベジタリアンに初めて会った!」とか、「珍しいね。」とか「どうしたの、宗教?」とか、いろんな反応を受けます。日本人にベジタリアンだと伝えると、大抵は驚かれるか、ネガティブな反応が返ってくることが多いです。一方、イギリスやベルギーで暮らしていた頃や、日本にいても外国人にベジタリアンだと伝えると「いいね!」「良いことだ、自分も少しは心がけているよ。」とか、ポジティブな反応を受けることが多いのです。そして、身近な人にベジタリアンがいる人がいたり、ベジタリアンでもないのに美味しいベジタリアンのレストランを知っていて連れて行ってくれたりします。 これは、日本ではベジタリアンが身近にいなかったり、そもそも何故ベジタリアンになるのかを知ることがなかったりするからだと思います。そこで、ベジタリアンとして素敵に生きている人々や、ベジタリアンに関わっている方々を取材し、“ベジタリアンポートレートづくり”を始めます!ベジタリアンについてもっと知って頂ける機会になれば。 まず第一回目は、こんな私の思い付き企画に快諾してくれた心優しいクリス君です。クリス君は、お母様が日本人、お父様がイギリス人の26歳。イギリス育ちで2016年から日本に住んでいます。度々、彼とは仕事を共にすることもあるのですが、人がしない面倒な仕事も手伝ってくれるような本当に優しくて礼儀正しい好青年です。では、インタビュー開始! ―自己紹介をお願いします。 ハイ!クリスです。イギリスと日本のハーフで、イギリスから来ました。今は日本で日本語を勉強しながら、英語を教えています。1年前に日本に引っ越してきたばかりだから、ベジタリアニズムに対しての日本人の意見にとっても興味があります。そして今回は、ベジタリアンに関しての僕の意見をシェアしたいと思います。日本で、ベジタリアンやヴィーガンのライフスタイルについて、たくさんの人と話すことを楽しみにしています!よろしくお願いします。 photo: お気に入りのレストランで食事をするクリス君 ―では1つめの質問、なぜベジタリアン・ヴィーガンになったのですか? 15歳頃に、ベジタリアンになることを決めました。でも、これを決めた理由の記憶はあまり強くないです。ティーン(10代の若者)が世の中のことに気が付き始めるときがその頃だと思います。僕の家ではしていなかったけど日曜日にはビーフローストとステーキのディナーを食べるというイギリスの伝統が、なんだか自分にとっては本当に理解できないものでした。ベジタリアンになることは、自分にとっては、理想的な人により近いことを選ぶ方法だったと思います。それから、マッチョと心地悪さを連想させる肉食を否定したい気持ちもあったと思います。 そして、ヴィーガン(肉魚、卵乳製品はちみつを食べない)になったのは、大学のころで、僕がいつも、何でもチーズと一緒に食べていたから友達がジョークでずうずうしく1週間ヴィーガンの生活を送るように言ってきたとき。その1週間後、当時暮らしていたグラスゴーではヴィーガンの食品が非常に簡単に手に入るのでベジタリアンに戻る必要がないと気が付いたんです。それから、僕は食に関係する動物の権利や環境問題についてもっと勉強しました。でも、当時はエシカルなこと(動物の権利や環境問題といった倫理的なこと)が、食生活が変わった1番の理由ではなかったと思います。人生に変化が欲しかったんだ! ‐ベジタリアンで幸せを感じたときは、どんな時でしたか? ほとんどの幸せな僕のストーリーは、いつも素晴らしい食べ物を楽しめている時だと思います!きっとこれからも一番強く記憶に残っていると思うことは、19歳のころに、大阪の親戚を訪ねたとき。親戚の友人が僕たちをたった2つしかテーブルのないレストランの裏にある小さなキッチンに連れて行きました。なんの期待もなかったけど、控えめな年配の日本女性によって次から次に出て来るとてもシンプルなお米や野菜を使ったお料理がご馳走されました。僕は、これからもずっとそのお料理のとても深い味わいを決して忘れることはないと思います。 その経験が、僕を何度も日本に来させているとさえ思います。 ―日本のベジタリアニズムやヴィーガニズムについて思うことはありますか? もし日本で育っていたら、ベジタリアンではない可能性もあると思います。だって、日本ではベジタリアンでいることは都合の悪い時や、ライフスタイルとして理解されないことがよくあるから。たとえばイギリスでは、BBC(英国放送協会)がマーティンフリーマンのヴィーガンドラマをちょうど告知していたのですが、もし同じことをNHKがしたら制作チームの誰かは解雇されるんじゃない?笑 でも、日本の今を他の国と比較することはよくない事ですよね。僕は日本のベジタリアニズムの将来に期待をもっています。 都合が悪いということがベジタリアニズムへの最大の障害だとしたら、そして、動物性の食べ物を避けることが本当に大変なことだとしたら、だれ1人してベジタリアンを続けるエネルギーをもつことはないといつも感じています。だから、一般のベジタリアンへの認識を高めたりベジタリアンでいることをもう少し簡単でいられるようにしているベジプロジェクトを応援しているんです。 photo: 奈良への旅行時 ―わぁ、ありがとうございます!がんばります。 好きな食べ物やお気にいりのレストランを教えてくれますか? ファラフェル! いつだってファラフェルが好きです。誰かがもしグラスゴーに行くなら、Scherezadeという名前の本当に素晴らしいデリがバンクストリートにあるので、そこに行くことを強くオススメします。ファラフェルをベークされたなすびと手作りのフムスでファラフェルのラップを作ってくれます。そこのお店は、中東のあらゆる種類の食べ物を作っていて、焦がしたナスで作るババガヌシュやソラマメで通られるフール・ミダミス、世界中で一番かもしれないガーリックオリーブは最高です。 もし、豆やスパイスが好きだったら、きっとこのお料理を大好きになると思います。 …

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披露宴でのベジなお料理 vol.4

幸せいっぱいの結婚式の披露宴で、ベジタリアン(肉、魚、卵、乳製品、蜂蜜を使わないヴィーガンのレベルで)の対応をして頂いたレポートをこれまで書いてきました。 コース料理ではお肉もお魚も使うのが一般的ですが、ベジタリアン対応でご用意してくださった素晴らしいお料理たちをこれまで紹介してきました。 今回でもう4回目。豪華なベジタリアンお料理をぜひご覧ください!   鶴と竹と小さな前菜たち 昆布と椎茸からとった出汁のお吸い物 色とりどりのお野菜 野菜の天ぷら こんにゃくをアレンジしたステーキもどきとお野菜 こんにゃく、山芋、れんこんという組み合わせが何とも絶妙でした 最後にお寿司 今回の披露宴は、神前結婚式の後の和式と様式がバランスよく合わさっている、日本らしさとピンクのお花と豪華なドレスが雰囲気に溶け込むとても可愛いらしいパーティでした。 ピンクのお花が溢れる会場で、丁寧で工夫がたくさんある結婚式でした。 とても愛されて育ったことが至る所で感じられる、幸せいっぱいのお二人の素敵な結婚式でした。 末永くお幸せに。。。! 【結婚式場DATA】 ザ・グランティアラ 大阪市浪速区敷津西2-1-2 http://grandtiara.jp/access.html Written by HARUCO K

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日本でも!東京ビックサイト展示会でヴィーガン食のデモンストレーション

年中、多種多様な展示会やイベントが行われている東京ビッグサイト。2/21-24には、「国際ホテル・レストランショー」「フード・ケータリングショー」「厨房設備機器展」が開かれています。なんとこのイベント、2/22には株式会社グローバルメディア主催の「ナチュラルフードプロダクツ」に関する企画が行われたのです。大きなステージで、4名の料理人たちがそれぞれ順にナチュラルフードに関係する2品ずつのお料理が披露されました。 今回の「ナチュラルフード」のコンセプトの中には、グルテンフリー、オーガニック、ベジタリアン、ヴィーガンなどが含まれます。 外国からの訪日観光客が急増していること、食の選択が多様化していることを受け、今年からこの展示会ではナチュラルフードプロダクツの出展ゾーンが新設されました。それに伴い、今回の調理実演イベントが開催されました。 登壇者は、コンラッド東京 総料理長の井本 信一郎氏、ビリオネア CEOのベリッシモ・フランチェスコ氏、Vegan Food Creator・Instructor +HOLIC 主宰のMimi氏、ホテル インターコンチネンタル 東京ベイシェフズ ライブ キッチン料理長の佃 勇氏という豪華な顔ぶれ! 2品ずつ披露されたお料理の1つまたはどちらもは、ヴィーガン(肉、魚、卵、乳製品、はちみつを使わない)対応でした。 どんなヴィーガン料理が紹介されたかというと、、 井本氏からは「キノアのフルーツサラダ」 ベリッシモ氏からは「ベリッシモ風オレンジ皮詰のイチジク」 Mimi氏からは、ヴィーガンの中でも48度以上の熱を加えないというローフード使用で「ヴィーガン&グルテンフリーチョコレートカップケーキ」と「RAWアボカドオレンジチョコレートムース&スパイスチアシードプディングパフェ」 佃氏からは「ホワイトソルガムきびと有機野菜の煮込み」と「ソルガムきびとラタトゥーユの豆乳グラタン」 どれも、こだわり抜かれたお料理ばかり! アーモンドミルクは実は簡単に作れること、チアシードはゲル化作用がありヴィーガン料理では難しいと思われがちな「つなぎ」の働きをしてくれること、ココナッツオイルは野菜のいためものにも最適なこと等々、たくさんのナチュラルフードを扱うコツが紹介されました。 …

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とっても簡単なヴィーガンのチョコレートケーキの作り方

もうすぐバレンタインデー!みなさんは何かしますか? バレンタインフェアが色んな場所で行われている今の時期。たくさんのチョコレートやチョコレートを使ったお菓子のお店が集まる中、なかなかヴィーガン対応(卵、乳製品、はちみつも含めて動物性のものを含まない)商品は見つけられません。 ないなら作っちゃえ、ということで、今回は「シンプルで美味しいアレルギーフリーのレシピを提供するthe pretty bee」さんから、ヴィーガンチョコレートケーキのレシピをご紹介します。今回のケーキは、「EASIEST」(もっとも簡単な)レシピとも謳われています。また、小麦粉に関しては、どんなものでも上手くいくということで、グルテンフリーの小麦粉に替えても美味しいケーキが出来上がるそうです。 一部の材料は日本では手に入りにくいので、*マークで代替できる材料をコメントします。   準備時間5分、料理時間32分、合計37分。 【材料(9人分)】 ・小麦粉  1と1/2カップ ・甘蔗糖  1カップ ・ココアパウダー  1/2カップ ・重曹    ティースプーン1杯 ・塩     ティースプーン1/2杯 ・オーガニックキャノーラオイル 1/2カップ (*キャノーラオイル) ・バニラ  ティースプーン1/2杯 (*バニラエッセンス 適量) ・ホワイトヴィネガー ティースプーン1杯 (*穀物酢や米酢) ・冷水    1カップ ・ヴィーガンチョコレートチップ (*刻んだヴィーガンの板チョコ) 3/4カップ ・粉砂糖   適量   【作り方】 1.オーブンを350度に予熱する 2.材料の上から塩までの材料を混ぜる …

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ついに日本でもTEDトークでベジの話題!TEDxKyotoUniversity

TEDとは、Technology Entertainment Designのそれぞれの単語の頭文字をとっていて、Ideas Worth Spreading (世の中に広めるのに価値あるアイデア)をトークで広める機会を提供しています。 今では、TED x ~~(TED かける ~~)という形で世界中に広がり、様々な内容についての専門家や著名人たちのトークを共有することができます。 そんなTEDが京都大学でも始まっています。 昨年の秋に行われたTEDxKyotoUniversity 2016において、ベジプロジェクト京大の学生が”Conscious food choices for everyone 誰でもできる、ちょっとした食の選択”と題し、ベジタリアンの食の選択についてトークしました。 その時のビデオがリリースされました!*英語でのスピーチです。 ベジタリアン食が、地球環境にも優しいこと、食肉になる動物の扱いのこと、学生たちが動き始めていることを、1人1人の選択が大きな変化につながることを、約15分のトークの中でギュギュっと思いを込めて話しています。

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結婚式のヴィーガンお料理 vol.1

結婚披露宴のお食事は、最も豪華なお食事の1つではないでしょうか。 参加させて頂いた披露宴で、対応頂いたヴィーガンのお料理をこれからどんどん紹介していこうと思います! まず1番初めとなる今回紹介するは、昨年出席させて頂いた中で一番楽しませて頂いた結婚式のお料理です。 和野菜のサラダ 特性ドレッシング和え 野菜の湯葉巻き 玉葱味噌ソースと一緒に 米粉のパン 栗と南瓜のポタージュ トリュフ風味 グリル野菜のミスト イタリア産塩とエクストラヴァージンオイルで ライチと瀬戸内産レモンのジュレ お豆腐ハンバーグ 旬野菜と共に 卸しポン酢添え 純白のキャンバス 2種のソルベと おまけ 結婚式前に何度も内容の確認をして頂き、とても美味しくて素敵なお料理でした。 ヴィーガン対応は特別な対応となってしまうため、メニュー表には他の方々が召し上がるお料理が記載されていることが多いのですが、今回は、わざわざメニュー表も作って頂き丁寧な対応に感謝でした。 明るいリゾート地のような式場で、新郎新婦の明るくて可愛らしい笑顔、温かくて幸せいっぱいの結婚式でした。 末永くお幸せに。。。! 【結婚式場DATA】 ラヴィマーナ神戸 兵庫県神戸市中央区神戸空港 中央区神戸空港8−2 https://www.ravimana.com/

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サクッサクのビーガン天ぷら

  天ぷらをサクッと揚げるなら、小麦粉じゃなくて・・・ 天ぷらをサクッと揚げる方法がTABILABOさんにて紹介されていました。普通天ぷらには卵を用いる人も多いと思いますが、そのレシピは動物性原料を含んでいないヴィーガン対応でした。 サクッした美味しいヴィーガンな天ぷらをぜひ試してみてください! 使うのは、小麦の代わりに米粉。 ”天ぷらでサクッと揚がらない大きな理由は、小麦粉に含まれるグルテンにあります。衣の材料を混ぜすぎたり、水がぬるいと、グルテンが形成されやすくなり粘り気が出てしまいます。 その点、米粉はグルテンが含まれていないため、どんなに混ぜすぎても、ぬるい水を使用しても、サクッとした衣に仕上がります。 【米粉の天ぷらのメリットは?】 1.低カロリー・低脂質 小麦粉の給油率が50%弱に対し、米粉は30%弱と低いため、衣が油を吸収しにくく、カロリー・脂質をともに抑えてくれます。 2.冷めてもサクサク! 米粉を使用した衣は、サクッと感が持続するので、小麦粉のようにしんなりしにくい特徴があります。 【米粉の天ぷらを美味しく作るポイントは?】 サクッと揚がりやすい米粉ですが、ひとつデメリットもあります。それは、小麦粉と比べて風味が劣るのです。 これを解決するには「醤油」を衣に混ぜましょう。香ばしさと旨味が加わり、小麦粉に負けず劣らずの味わい豊かな天ぷらになります。 米粉の天ぷらの作り方 米粉で作る天ぷらのレシピをご紹介します。 【材料:作りやすい分量】 米粉       120g 水        150ml 醤油       小さじ1 お好みの具    適量 揚げ油      適量 【作り方】 …