健康志向の高まりや動物の福祉への関心から、ヴィーガンというライフスタイルへの注目が高まっています。ヴィーガンとは動物に由来する全般を避けるライフスタイルで、肉類、魚介類、乳製品、卵、そして蜂蜜も食べません。蜂蜜はハチが集めた蜜でハチが作り出すものであるため、ヴィーガンの人たちは蜂蜜も避けます。砂糖や蜂蜜に代わる甘味料として、メープルシロップやアガベシロップなどの植物由来甘味料が挙げられます。
それらに比べて日本ではまだ認知度が低いものの、大きな可能性を秘めている甘味料の一つに、スリランカの伝統的な食材であるキトゥルハニーがあります。糖尿病や肥満になりにくい低GI・低フルクトースの甘味料であり、その芳醇で濃厚な甘さが料理やデザートの選択肢を広げます。
ANANDAH LIFE合同会社が手掛ける、スリランカ産物に特化したブランドのambaraはそんなキトゥルハニーを100%の純度で日本に届けています。
スリランカ産の純粋な花蜜
キトゥルハニーの原材料は、孔雀椰子（キトゥルパーム）の花蜜です。一般的なココヤシとは異なり、孔雀椰子は高原地帯にしか生息しない珍しい植物です。1日に採取できる花蜜の量はごくわずかで、現地では砂糖を加えることが一般的ですが、ambaraの製品は砂糖を加えず、100%純粋な花蜜から出来ています。花蜜を低温でじっくり丁寧に煮詰めることで、風味や栄養を損なうことなく仕上げています。
原料は全て、スリランカにて野生で育った孔雀椰子や、農薬・防腐剤・化学肥料を使用せずに栽培されたものを使用しています。日本国内の分析機関による残留農薬の検査が実施され、検査に合格したもののみ製品化されています。
蜂蜜の代わりにも使うことができるキトゥルハニーは、動物に由来する原料が使われていないことを示すNPO法人ベジプロジェクトジャパンのヴィーガン認証を取得しています。
砂糖や香料が添加されたキトゥルハニーは水に溶けますが、花蜜だけで作られたambaraのキトゥルハニーは真っ直ぐ底に沈みます。
濃厚な甘さと芳醇な香り、多彩な使い道
キトゥルハニーは、琥珀色に透き通る見た目で、花蜜の芳醇な香りと濃厚ながらスッキリとした甘さが特徴の食材です。後味にはほんのりスモーキーな風味があります。
使い方は様々で、現地ではパンやヨーグルトにかけたり、紅茶や伝統的な料理に甘さを加えるために使われています。蜂蜜やメープルシロップのようにホットケーキやアイスクリームにかけたり、飲み物に加えたり、焼き菓子の材料としても活用できます。また、日本食と組み合わせることでユニークな味わいを創り出せます。例えば、焼いたお餅にかけたり、煮物の隠し味として使ったり、醤油と混ぜてサラダドレッシングにしたりできます。
キトゥルハニーの甘さと香りに親しむうちに、その魅力を活かすさまざまな使い方が思い浮かび、料理の幅が広がります。
砂糖や蜂蜜の代わりに使用することで肥満や糖尿病などを予防
砂糖や蜂蜜を摂取すると血糖値が急上昇し、インスリンの分泌が増えて糖が脂肪に変わりやすくなるため、肥満の原因とされています。また、血糖値の急変動が続くと「インスリン抵抗性」が発生し、膵臓が疲弊して糖尿病のリスクが高まります。
このようなリスクを抑えるため、血糖値を緩やかに上げる「低GI食品」が注目されていますが、キトゥルハニーはその一つです。砂糖や蜂蜜の代わりに使うことで、血糖値の上昇やインスリンの過剰分泌を抑える効果が期待できます。¹
さらに、キトゥルハニーはフルクトース（果糖）が少ない甘味料でもあります。フルクトースは血糖値を急上昇させることはありませんが、過剰摂取でインスリン抵抗性を悪化させることがあります2。キトゥルハニーは低GIでありながら低フルクトースでもある、魅力的な甘味料です。
濃厚な甘さと奥深い香りが特徴のキトゥルハニーはお料理のや飲み
キトゥルハニーはambaraの公式オンラインストアより購入できます。
【企業情報】
ANANDAH LIFE合同会社
本社所在地：東京都港区北青山1-3-1 アールキューブ青山3F
公式HP：https://anandahlife.com/
ブランド公式HP・オンラインストア：https://ambara.jp/
ブランド公式Instagram：https://www.instagram.com/ambara_helawedakama/
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