観光庁の「訪日外国人の消費動向調査」によると、約85%の訪日外国人観光客が日本食を楽しみに来日しています。
その一方で、コロナ禍の影響や急激なインバウンド需要の高まりにより、ホテルや旅館をはじめとする観光関連の施設では人手不足の問題が深刻化しています。そのため、ヴィーガンやベジタリアンの観光客にむけたヴィーガン対応の必要性が高まってはいるものの、対応が難しいという現状があります。

このような観光関連施設が抱える課題を解決し、日本食を楽しみにしている観光客の期待に応えるべく、フードテックベンチャーのネクストミーツ株式会社が、老舗和惣菜工場のマーマフーズ株式会社の協力のもと、ヴィーガンに対応した業務用の和惣菜商品を開発しました。

老舗の工場で作る、100％プラントベースの和惣菜シリーズ

ネクストミーツでは、観光客が食事に利用する飲食店や宿泊関連の施設において、ベジタリアンやヴィーガンに対応した日本食メニューが少ないという点に着目し、「あらゆる人々に、日本食を楽しんでもらいたい」という思いと、施設の深刻な人手不足問題への一助となるようにという思いを込めて、プラントベース和惣菜の商品を開発しました。

商品の特徴をご紹介します。

①100%プラントベース

材料すべてに動物由来の原料を使用していない出汁・具材・調味料が使用されています。NPO法人べジプロジェクトジャパンのヴィーガン認証も取得し、ヴィーガンに対応していることが第三者によっても確認されています。

②手作りの味

製造を担当するのは、昭和33年創業のマーマフーズ社。60年以上続く老舗の和惣菜工場で、手作業で製造されています。長年守られてきた手作りの味わいを活かしつつ、ネクストミーツの代替肉を和惣菜に加えることで、食べ応えのあるヴィーガン対応の商品が出来上がっています。

③お手軽

提供方法も簡単です。和惣菜は冷凍保存のため、提供前に常温に戻します。あとはそのままお皿などに盛り付けるだけなので、忙しい時間帯や繁忙期、人手不足の現場でも役に立ちます。観光関連施設の中でも、特に旅館やホテルなどの朝のビュッフェメニューや、懐石料理の小鉢におすすめです。

実際に、岩手県の温泉旅館や大手高級ホテルで導入したところ、「そのままなので使いやすい」「手作りなのでクオリティも高く、高級ホテルでも出せる」といった声が寄せられたそうです。

④フードロス対策

ヴィーガンのメニューを初めて検討する事業者様の多くが、通常のメニューとは別にヴィーガンのメニューを用意しなくては、と考えがちです。本商品は従来のお惣菜の味わいがそのまま再現されているため、ベジタリアンやヴィーガンの人もそうでない人も違和感なく楽しめます。そのため、ヴィーガン用の特別メニューを用意する必要がなくなり、食材の無駄やコストを削減できます。

定番の味をヴィーガン仕様で

和惣菜シリーズには3種類の惣菜がラインナップされています。1品ずつご紹介します。

・大豆ミート入り金平ごぼう

日本食を代表する料理の一つである金平ごぼうに大豆ミートを加えた商品です。しっとりした、硬すぎず食べやすいごぼうやにんじんに、細かく切られたネクストミーツの代替肉の食感が良いアクセントになっています。定番の甘辛いきんぴらの味、そのままです。

・大豆ミート入りれんこん金平

こちらはシャキシャキとしたれんこんの食感を楽しめる、代替肉入りのれんこん金平です。ピリ辛な味付けが特徴的で、これだけで白いご飯が進みます。代替肉と一緒に口に含むと、噛み応えがあって満足感が得られます。お弁当のおかずにもおすすめです。

・大豆ミート入り卯の花

しっとりと優しいおからの味わいに、刻まれた代替肉が弾力のある食感をプラス。千切りになった野菜とおからの調和が抜群の商品です。卯の花には欠かせない出汁には昆布を使用し、旨みを凝縮しています。かつおやいりこ等を使った動物由来の出汁が多い中で、植物由来の食材だけで作られた伝統的な日本食の味わいが楽しめます。