日本の伝統食である、穀物・野菜・海藻・発酵食品を中心とした玄米自然食が楽しめる『自然食れすとらん元氣亭』。心を込めて作られ栄養士が監修するレシピで見た目も味も満足できる日替わりの献立を通して、食の大切さを広めています。

ランチ御膳から人気の薬膳カレーまで、ヴィーガン対応メニューを豊富に提供している同店は、今年、NPO法人ベジプロジェクトジャパンのヴィーガン認証を取得されました。

左：東京ベジマップ 2023-2024 にも掲載！、右：ベジプロジェクトジャパンのヴィーガン認定証

3つの原則を貫く「食事道」の哲学

元氣亭は、「食改善で真の健康をお届けする」というスローガンを掲げる健康食品会社「株式会社玄米酵素」が経営しています。ここでは、植物性素材と発酵食品の美味しさを引き出す和食のお料理を「食事道」に則って提供しています。

「食事道」とは、株式会社玄米酵素の創業者・岩崎輝明氏が、日本に古くから伝わる「食の三原則」を基本とする食の考え方を「食事道」と名付け、その普及と実践に努めてきた概念です。家族の体調不良をきっかけに岩崎氏が取り入れ始めた「食事道」の理念を、お客様にも知っていただきたいという思いで、元氣亭のメニューは今でも「食の三原則」に沿ったメニュー作りに取り組んでいます。

「食の三原則」の一、「適応食」

日本人に適した、米を中心とする穀物や野菜中心の日本の伝統食を心がけることを勧める考え方。

精進料理など、古くから動物性食品を食べない文化の影響もあり、日本人の適応食は「穀類・野菜を主に、動物性食品は少なめの食生活」であるとされています。肉じゃがなどのレシピには、お肉の代わりに板麩など、日本伝統の食材が使用されています。

「板麩の肉じゃが風」が主菜の「本日のお食事」主菜と副菜が毎日変わる

「食の三原則」の二、「身土不二」

自分の身体と土は一体であり、自分の住む土地で取れた旬のものを食べるのが良いとされる考え方。

人間はその環境に合うよう、長い年月をかけて身体を進化・変化させてきました。日本人の場合は、先祖代々食べ続けてきた、穀物・野菜・海藻などの食材が体に合っていると考えられています。

「食の三原則」の三、「一物全体食」

食物は全体でひとつの命であり、まるごと食べることが理想的であるという考え方です。

野菜はできるだけ皮をむかない、米は白米よりも、精白しない玄米といった理念に則り、元氣亭のお食事は全て玄米、じゃがいもなどの野菜は皮付きで提供されています。また、玄米は北海道の契約農家で自社栽培をしていて、誰でも食べやすいように、もちもちとした食感に品種改良を重ねられたものを仕入れています。

管理栄養士監修！料理長の心がこもった日替わりの献立

元々親和性の高い自然食とヴィーガンですが、元氣亭のメニューにヴィーガン対応が増えたのは実は最近のこと。

きっかけは、現料理長の土佐谷さんがご自身もヴィーガンとして感じている、日本での選択肢の少なさでした。

ヴィーガンになったとたんに外食の選択肢が激減してしまう現状を何とかしたいと考えた土佐谷さんは、主菜と副菜が毎日変わる「本日のお食事」、薬膳カレー、「食事道膳セット」など、多彩なメニューの提供を通して、ヴィーガンの方やそうでない方にも、健康的な菜食のお食事を楽しんでいただきたいと考えました。

料理長の土佐谷さん

そうして提供されている「本日のお食事」は、ひと月分の献立を土佐谷さん自らが考え、手作りしています。元氣亭のビルの三階には、株式会社玄米酵素が開講している「エコロクッキングスクール」があり、そこで講師を務めている管理栄養士の先生が全てのメニューを監修しています。

栄養バランスを考慮した「本日のお食事」は、しっかりとボリュームがあるのにお手頃な価格なので、お昼時には付近のビジネス街で働くOLやビジネスマンを中心に、多くのお客様が日替わりメニューを目当てに訪れるとのことです。お店の近くには両国国技館もあり、大相撲の本・秋場所などの時期には、外国人観光客や力士も訪れることがあるそうです。

どのようなメニューがあるのか気になるという方は、月初めにひと月分の献立が公式インスタグラムに公開されるので、ぜひチェックしてみてくださいね！