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食堂

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東京大学の食堂でベジタリアンが思うこと

今学期、私は東京大学駒場キャンパスのカフェテリアをよく観察することにしました。これまではメニューの成分表示に目を留めることがなかったけれど、成分表示をよく見ると可愛いイラストの牛、鶏、大豆が書かれていることに気が付き、そして今ではこの中から動物のイラストがなくなるように願っています。そしてベジタリアンの交換留学生がどうやってここで食べられるものを見つけるのか、それともカフェテリアは利用しないのだろうかと考えます。 先週化学の教授が野菜カレーを食べているのを見かけました。話を聞いてみると、教授はベジタリアンを30年続けているそうですが、カフェテリアの1階で提供されているメインディッシュでベジタリアンなのはカレーだけだと言うのです。私はベジタリアンを始めて4ヵ月間ですが、これまでカフェテリアで間違ったものを食べていたことに気が付きました。この時からこれまで注文していた麺のメニューを食べるのを止めなくてはならなくなりました。初心者のベジタリアンがよくする間違い・・・「出汁」のことをすっかり忘れていたのです。信じたくないような信じられないような気持ちでしばらく過ごした後、一見すると野菜だけで作られているように見える食事にも実は動物性の食材が使われているのだということに目を向けざるを得なくなりました。私は何か月も成分表示を確認せずに料理を注文し、まさかほうれん草の炒め物にまでサバやチキンのエキスが含まれているかもしれないなんて疑ったこともなかったのです。 カフェテリアの2階は1階よりも更にベジタリアンのメニューが少ないことも分かりました。以前はこの2階で提供されているわかめスープ、ごはん、小さなオムレツに加えて小皿を4種類選べる「コンボ」をよく利用していました。ある日オムレツの成分表を近くで見ると鶏のイラストが書かれていることに気が付きました。鶏のイラストが描かれているのはオムレツに使われている卵が鶏から産まれるからだといいなと思っていたのですが、コープのスタッフの方がソースにチキンのエキスが入っていると教えてくれました。私はもうカフェテリアの2階を利用することがなくなりました。 近頃、駒場と本郷両キャンパスではベジタリアンやヴィーガン用に新しいメニューを提供し始めました。直近では駒場キャンパスでコープと学生団体「Table for Two – UT」が協力して大豆ミートを使ったジャージャー麵が登場しました。残念なことにこのメニューは2週間でカフェテリアから姿を消してしまい、私は将来的には定番化して欲しいと願っています。駒場キャンパスと比べると本郷キャンパスではベジタリアンに対しての大きな配慮を感じます。一番最近加わったメニューは「野菜の豆乳クリームうどん」で、これは駒場キャンパスでは提供されていません。本郷キャンパスのカフェテリアでのビュッフェではジャガイモとナスと豆腐を使ったメニューに黄色く目立つようにはっきりと「ベジタリアン」と書かれています。駒場キャンパスのサラダバーでも同じような対応を望んでいます。 教授とはどうしたらカフェテリアをベジタリアンが過ごしやすい場所にできるか意見交換をしました。その中でひとつの要素として教授が挙げたのが心理学です。例えば、カレーには小さい牛肉が入っていますがそれを意識して食べている人は少ないのではないでしょうか。そのため、肉の入っていないカレーを提供し、希望者だけ追加できるトッピングとして肉を提供することを思いつきました。また、鰹節などの動物性の出汁から昆布出汁に替えて気が付く人も少ないように思います。つまり肉を使ったメニューとは別にベジタリアンメニューを作るのではなく、いまあるメニューをベジタリアンにしていくことができるのではないでしょうか。 友人の言葉ですが、ベジタリアンの食事はベジタリアン方が食べられるだけではなく、全ての人が食べられるものです。東京大学はより多くの留学生を迎え国際化していきたいと考えていますが、カフェテリアの国際化は取り残されています。 Written by Avalon Akashi

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内閣府こだわりベジランチを紹介!&内閣府ランチ会のご案内

内閣府の職員食堂でもベジタリアンメニューが始まっています! 毎週金曜日に、メイン、汁物、ごはん、スイーツがセットになったベジタリアンメニュー。 その内容がすごい! Photo: ベジメニュー開始日の野菜のキーマカレー   しかも毎回、メニューが異なるのです。 どんなお料理が提供されているのか、少しだけご紹介します! Photo: 大豆ミートを使用した酢豚 Photo: お麩を使った油淋鶏(ユー リン チー)風、中華風スープ、五穀米、マンゴーゼリー Photo:赤味噌ハヤシライス Photo: 大豆ミートとお麩を使ったベジ焼肉丼 いかがでしょうか! こんなものまでベジタリアンで楽しめるの!!??と驚いてしまうものばかり。 しかも、今回のご紹介のメニューは、肉魚卵乳はちみつを使っていなヴィーガン対応です。 味も本当に質が高い!! 召し上がっている内閣の職員さんにベジメニューの感想を伺うと、ほとんどの方がベジタリアンメニューということをあまり意識せずに「美味しそうだから」注文されていました。 ベジメニューということをお伝えすると大変驚かれて、ベジタリアンへの印象が良い方向に変わる方も多かったです。 Photo: …

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ついに内閣府でも!食堂でベジタリアンメニュー開始

2017年3月17日より、内閣府・内閣官房の職員食堂にて、ベジタリアンメニュー(以下ベジメニュー)のランチが導入されました!     まずは試験的な試みとして毎週金曜日にベジメニューが利用できます。 基本的にはヴィーガン(肉、魚、卵、乳製品、はちみつといった動物性食品を含まない)レベルで、日によって卵、乳製品を含むメニューもあるということです。 内部で、一生懸命に働きかけてくださった内閣関係者K氏は、ご自身もベジタリアン。 ベジタリアンという生き方に関心を持たれたのは、世界的、歴史的大スターであるザ・ビートルズの影響だとか。 そのメンバーの1人ポールマッカートニー氏が、Meat Free Monday (ミートフリーマンデー)のキャンペーンを世界中で広めています。 2年前の来日時に、ミートフリーマンデーについて語った動画はこちら。   K氏がこの動画をご覧になられ、NPO法人ベジプロジェクトジャパンの代表に内閣でもベジメニューを入れたいと伝えたのが1年前。 それから根気強くベジタリアン対応の需要とその必要性を、内閣内で伝え続けてくれました。 NPO法人ベジプロジェクトジャパンはK氏に食品会社さんを紹介し、今回はレシピや材料の扱い方についてその食品会社さんをサポートする形で当企画に協力しています。 食品会社さんというのが、グリーンカルチャー株式会社さん。 ベジタリアン関連の食品を幅広く取り扱われていらっしゃり、急成長中の食品会社さんです。 グリーンカルチャーさんへVEGETIMEが行った取材記事はこちらから→ 「ベジタリアンには欠かせない!ベジ食品通販“グリーンズベジタリアン”社長インタビュー」   初日のメニューは、彩り野菜のカレーライス、サラダ、中華スープのセットメニューでした。   カレーには、ミンチタイプの大豆ミートが入っていて、本物のひき肉を食べているような食べごたえあり。 …