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豆腐

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日本初「プラントベース・ミンチ」ついに発売、文久二年創業の染野屋から

2021年2月1日、豆腐直販の老舗株式会社染野屋より日本初となるプラントベースのミンチ肉「ソミートプラントベースミンチ」が発売開始されました。NPO法人ベジプロジェクトジャパンのヴィーガン認証も取得され、動物性原料は一切使用されていません。 完全植物性で再現されたこちらのミンチは、見た目も正に「生のひき肉」。 日本初の画期的な商品リリースに込めた想いを、株式会社染野屋の代表取締役社長八代目染野屋半次郎、小野篤人氏に伺いました。 環境にやさしい選択、SDGsへの取組みとして、お肉の消費を抑えることが最近少しずつ注目されてきましたが、小野社長は10年以上も前からこの点について訴えてきました。さらにお肉だけではなく動物性食品すべてを摂らないヴィーガンの生活をご自身も実践され、ヴィーガンと地球のことを伝える活動もされています。 2009年にお子様が誕生し、その子が生きる地球の将来を考え来たことがきっかけだったそうです。 気候変動、水の汚染、資源の枯渇、様々な地球環境問題が肉食に紐づきますが、小野社長自身が腑に落ちている環境問題とお肉の関係は「森林破壊」です。 森林が地球の呼吸機能をもっていることは感覚として分かりやすく、実際に森林があると気温も低いことは実感として理解ができること。またアマゾンの森は毎年20%小さくなっているその深刻さ。 この2点からお肉を控えようと伝えられています。 肉食のためには広大な森林が伐採され、家畜が育てられ、家畜の餌となる作物が作られています。 これまでも、株式会社染野屋では動物性原料を使わない「SoMeat(ソミート)」シリーズから、炙り焼や生姜焼き、唐揚げなどが発売されてきました。 これらの商品は、味付けがされている商品でそれだけで完成された商品です。袋を開けてすぐに使える便利で美味しい品揃えです。 一方で今回発売されたソミートプラントベースミンチは、ひき肉の代わり。ひき肉を調理するようにそれぞれのご家庭やお店で味付けを含めた調理をするような商品です。 本物のお肉と同じように日常で使いやすいミンチ状のプラントベース製品を開発されました。 ベジタリアンやヴィーガンの人たちにはもちろん、そうではない人たちにとっても美味しく召し上がって頂けるように、特に重視した点は食感だったそうです。 柔らかすぎるというプラントベースのお肉にありがちな食感を避け、ぼろっとした肉質感を残し、本物のお肉と全く同じ使用感を目指されました。 その甲斐があり、普段はお肉を調理される方からも好評。 また商品の新しさ、珍しさから民放のテレビ番組にも取り上げられ、使う人の幅が一気に広がりました。 これまでの商品は主にベジタリアンの人たちが購入されていたことに対し、今回のミンチは、様々な層の人たちからの注目を集めています。60~70歳代の移動販売を利用する皆さんも興味深々だそうです。 ソミートプラントベースミンチを使った特におすすめのお料理として、スパゲッティミートソース、ハンバーグを挙げて頂きました。 とはいえ、ミンチ肉と変わりなく使えて味わえる商品のため、ミンチ肉で美味しい料理は、ソミートプラントベースミンチを使っても美味しいとのこと。 たとえば、餃子も。 ソミートプラントベースミンチを使えば、お料理の幅が広がりますね。 パッケージに記載があるように「食べれば食べるほど地球にやさしいミンチ」は、動物のお肉ではなくプラント、つまり植物性のお肉だから。地球環境への負荷も小さく、動物にも体にも優しいミンチ肉はいかがでしょう。 最後に、小野社長から一言。 …

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とうとう日本でも!植物性の牛肉、豚肉、鶏肉、シーフード、チーズのプレス発表会

3月8日、不二製油グループによる、植物性食の将来についての発表会が行われました。   そこでは、人口爆発や水不足、地球温暖化の影響などにより、食糧が不足することが予測される近い将来に向けて、Plant-Based Food Solutions が提案されました。 そのSolutions(ソリューション=解決策)とは。 植物性の”ツナ”と”ウニ” 大豆でできた”チキン”の唐揚げ 大豆でできた”ポーク”カツのサンドイッチ こちらがBEYOND TOFUを使った一品 トマト、トリュフ、柚子がトッピングされ香りも見た目もオシャレ! ティラミスではなくて、豆乳が使われている植物性のティラティス 美味しくて魅力的なものばかり。 野菜や穀類という植物性の食べ物に比べ、肉や魚、乳製品などの動物性の食は、地球環境への負荷が大きく、よりたくさんの水や資源、土地を必要とします。 だから、動物性の食べ物の代わりに植物性の食べ物をとる方が地球に優しいという事実。少しずつ知られているのではないでしょうか。 実際に欧米では、地球のために動物性食品を控えている、もしくは控えたい、という声が上がっています。 不二製油㈱による調査でも、アメリカのミレニアル世代の75.9%(4人に3人!)が「動物性食品を減らしたい」と回答したそうです。   不二製油㈱さんが事実や調査に基づいて分かりやすく「なぜ今、植物性の食なのか」を発信してくださり、さらにソリューションとなる商品も本当に美味しいということで、たくさんの報道陣の方が集まり、早速TVや新聞でも報道され話題になっています。 TV東京さんのワールドビジネスサテライトでのご紹介はこちら→ http://www.tv-tokyo.co.jp/mv/wbs/newsl/post_150956/   今回の発表のように、美味しさにもとことんこだわられた植物性の食材が世の中に出ていくことで、よりたくさんの方に植物性の食品を食べて頂く機会が増えていくはず! …

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居酒屋「月の雫」全店でヴィーガンコースが食べられる!11月11日には居酒屋ベジ会開催

11/11より、有楽町の「吉今」に続き、居酒屋チェーン「月の雫」の全店舗と「金の蔵」名駅南店にて、ヴィーガン対応の「豆腐彩コース」が開始されます! こちらはヴィーガン、ベジタリアンOKの、動物性の食品が一切使われていないコースです。 *コースは、2日前までの予約が必要です。 お豆腐メインの会席料理で、天ぷら、焼き物などなど、8品。 価格は税込み2700円。 お腹いっぱいになるけれども、ヘルシーな和食です。 なかなか居酒屋でベジタリアンが満足できることは少ない中、NPO法人ベジプロジェクトジャパンのコラボのもと、吉今さん(有楽町店)、金の蔵さん(名駅南店)、そして月の雫の全店さんがその需要に応えてくれました! 飲み会のグループの中の1人だけ、でも対応可能です。 和食で使われる出汁には、ふつうは鰹節等が使われているため、ベジタリアンやヴィーガンの方は食べません。 しかし、このヴィーガン対応「豆腐彩コース」では、植物性の出汁に隠し味を加えることで、こだわりの味が開発されました。 そしてリニューアルされたメニューには「雪見鍋」と「抹茶プリン」が新しく登場です! 抹茶プリンは、国内外で活躍するパティシエ関根寛次氏が監修した、もちろん植物性のスイーツ。 このスタートの日に、「第4回居酒屋ベジ会」が開催されます! →11/11に終了いたしました。当日の様子はこちらから: http://www.vegeproject.org/tsukinoshizuku/ ウェルカムドリンク(ソフトドリンク)付きで3000円! もちろんお酒やソフトドリンクの追加オーダーもできます。 今回の居酒屋の店舗は、新宿新宿中央東口店。 居酒屋ですが、貸し切りにするスペースでは禁煙です。 いわゆる飲み会とは違うので未成年も歓迎。 Photo:前回の居酒屋ベジ会の様子 これまでは、有楽町の「吉今」と名古屋「月の雫」で開催された居酒屋ベジ会ですが、毎回いろんな立場、分野でご活躍の方が多く参加され、新しい繋がりができています。 当日は自己紹介をする時間もあるので、繋がりが作りやすいのも特徴。 初めての方も、何度も参加してくださっている方も、交流を楽しみましょう! …

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☆イベント開催☆居酒屋チェーンでベジメニューのコースがスタート!

本日4月7日より、金の蔵、吉今、月の雫、東方見聞録などを展開する居酒屋チェーンで ベジメニュー(ヴィーガンレベル)のコースがスタートします! NPO法人ベジプロジェクトジャパンとお店のコラボレーションで実現!   まずは数店舗からのスタートで、売れ行きが良ければ店舗数もメニューも増えます。 ですので、ベジメニューの需要があることをみんなで示していきましょう!   ☆注文時に「ベジプロ割引」とスタッフに伝えてもらえば10%OFFになります☆(上限4000円まで)   ベジメニュー開始店舗:吉今(有楽町)、吉今(西新宿)、月の雫(秋葉原)、月の雫(名古屋)   *お店にとって初めての取組なので、できるだけ2日前までにご予約をお願い致します。 全店:080-9407-9738 (お店の担当者、藤葉さんまで)   コース内容: ☆豆腐彩りコース(自家製の豆腐と野菜がメインのヴィーガンコース2500円税抜 *11/11より価格改定) ☆豆腐彩りコースに、出来立て豆腐が食べられる手作り豆腐作り体験を付けることもできます(+700円税抜) *この価格から「ベジプロ割引」10%OFFが適応されます。 *ヴィーガンコース開始日が店舗によって変更になる場合もあります。 *名称、写真のメニュー構成は変更になる場合があります。   **これを記念して、吉今(有楽町店)にて4/15(12:30~14:30)、月の雫(名古屋店)にて4/29(12:30~14:30)、ベジ会をします!** ベジタリアンでなくてもぜひご参加ください! …