「ラムしゃぶ金の目」は、銀座、六本木、新宿、渋谷、池袋という東京の主要エリアに店舗を構えるしゃぶしゃぶ専門店です。しゃぶしゃぶという肉料理の専門店が今、新たな取組みを始めています。それは健康、さらに環境と動物に配慮した新しいヴィーガン仕様の新メニュー「大豆ミートとバラエティ豊かな希少きのこ鍋」の提供です。
このメニューは、NPO法人ベジプロジェクトジャパンの審査を受け、動物に由来する食材が一切使用されていない事を表す、同法人のヴィーガン認証を取得しています。
この記事では、ヴィーガン専門店の展開も視野に入れているというオーナーのGOLDEN EYE SPARK株式会社 代表 鶴 洋輔氏にお話しを伺いながらヴィーガンメニューを食べてきたレポートをご紹介します。
きっかけは“美容と健康”──ラム肉専門店からヴィーガン対応店へ
「金の目」の鍋は、満足感がありながらも食後の重さを感じにくい、あっさりとした仕上がりが特徴。薬膳鍋の提供など、健康志向の方に好まれる鍋も展開してきました。
ヴィーガン食には、野菜や豆、きのこなど食物繊維が豊富です。この食物繊維が腸内環境を整え、肌の調子が整ったり免疫力が高まったりと、自然に健やかな体と美しさをサポートしてくれます。毎日の食の積み重ねが、「美容と健康」の土台になるとオーナーは考え、ヴィーガンメニューを取り入れ始めたそうです。
新メニューは、たんぱく質が豊富な大豆ミートを使うことで満足感を保ちつつ、多種多様なきのこをたっぷり使ってビタミンDを多く含むヘルシーな内容に仕上げられています。
大豆ミートとバラエティ豊かな希少きのこ鍋
今回注文したのは、二人前のセットメニュー。
お重に綺麗に並べられた大豆ミート、野菜、豆腐、そして希少なきのこが、溢れそうなほど盛られた二段セットで提供されました。
大豆ミートとバラエティ豊かな希少きのこ鍋
このヴィーガン対応の新メニューの内容はこちら。
・大豆ミート
・希少きのこ盛り合わせ
・豆腐、しらたき、高原野菜、鍋野菜盛り合わせ
・札幌ラーメン
・おにぎり
・三種の薬味
・野菜ポン酢、ごまだれ
きのこは「タモギタケ」、「ヤマブシタケ」、「黒アワビタケ」など、珍しい種類を含め豊富に取り揃えられています。
使用されている大豆ミートは、日本発のフードテックベンチャー「ネクストミーツ」の商品が使われています。出汁をよく吸い込み、口に入れるとほろっとほどける食感で、食べごたえも十分。「味と食感のバランスが良く、目指した鍋との親和性がとても高かった。“ヴィーガンだから” ではなく、“おいしいから” という理由で選ばれる料理ができた」と、鶴社長は言います。
大豆ミートの上に乗っているのは、お店の象徴である「金の目」のマークが刻印された湯葉。つけだれはポン酢とごまだれの2種類が用意されています。ポン酢は、ヴィーガン認証取得の柑橘風味の香る野菜ポン酢が今回の新メニューのために特別に選ばれました。
野菜ときのこの旨味が溶け出す鍋
鍋に入りきらないほどの具材のボリュームは金の目ならではのこだわり。ヘルシーなヴィーガン仕様ながら、がっつり食べたいニーズにも応えてくれます。
食べてみると、素材の旨味とほのかな甘みがじんわりと広がり、身体の芯からほっとします。
たっぷりの具材を味わったあと、締めに麺を入れようとしたところで、ある変化に気づきます。最初は透明だったスープが、茶色く濃く色づいているのです。
「きのこの旨味が出汁になって、スープに色までつくんです。きのこだけでここまで深い味になる」と、鶴社長が笑顔で教えてくれました。麺を加えれば、スープを最後まで味わえます。シンプルながらも滋味深い締めになります。
麺は北海道で有名な札幌麺の「たまご麺」を使用。名前に「たまご」とありますが、ヴィーガンメニューの「たまご麺」は黄色いながら卵を使わずに作られています。
ヴィーガン火鍋もリリース予定！
ヴィーガン対応料理はヘルシーなだけではなく、十分においしくボリュームもあり、国内外のお客様に満足していただけることを感じているオーナー。次にチャレンジするのは、ヴィーガン対応の火鍋です。
現在はより良いメニューにするために試行錯誤中ですが、近日中のリリースに乞うご期待。薬膳がたっぷり使われ、美容・健康効果も期待できそうなことが嬉しいですね。
六本木の金の目プレミアムには、個室も完備。金の部屋も。
金の目は、都内の主要駅周辺に複数の店舗を構え、新宿三丁目駅から徒歩5分の新宿店では80席があり、大きな宴会にも利用できます。六本木店金の目プレミアムと言われ、リニューアルしたての店内はシックで高級感があります。そこには複数の個室があり、そのうちの1つは壁も天井も机も金色で仕立てられた金の部屋も。特に追加料金などは不要で利用できるので予約してご利用ください。
今後の展望──ヴィーガン専門店も視野に
「大豆ミートとバラエティ豊かな希少きのこ鍋」は評判がよく、「ヴィーガン対応の鍋」をネットで検索して来店する訪日外国人もいるそうです。一方で、「日本人で完全ヴィーガンの方はまだ多くないので、ノンヴィーガンの方（ヴィーガンではない人）も気軽に楽しめるようなメニュー設計にしています」と鶴社長は話します。今回のヴィーガンメニューの需要が高まれば、ヴィーガン専門店を展開することも視野に入れているとのこと。
皆さんもぜひ足を運んで、新メニューを堪能しながら、新メニューを応援してください！
GOLDEN EYE SPARK株式会社 代表 鶴 洋輔氏
【店舗情報】ラムしゃぶ 金の目
●六本木店 ※KINNOME PLEMIUM 金の目プレミアム
住所：東京都 港区六本木4-12-11竹岡ビル２F
電話：03-6447-1894
●銀座店
住所：東京都 中央区銀座8-3-12 Ginza 須賀ビル3F
電話：03-5568-8058
●新宿店
住所：東京都新宿区新宿3丁目11-6, エクレ 3F
電話：03-6380-6410
●渋谷店
住所： 東京都渋谷区道玄坂2丁目9-2渋専ビル 3F
電話：03-6455-0888
●池袋店
住所：東京都 豊島区西池袋1-40-5 名取ビル5F
電話：03-6912-6638
公式HP:https://www.kinnome.jp/
インスタグラム: https://www.instagram.com/lambshabu_shinjyuku
Facebook: https://www.facebook.com/lambshabu
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このメニューは、NPO法人ベジプロジェクトジャパンの審査を受け、動物に由来する食材が一切使用されていない事を表す、同法人のヴィーガン認証を取得しています。
この記事では、ヴィーガン専門店の展開も視野に入れているというオーナーのGOLDEN EYE SPARK株式会社 代表 鶴 洋輔氏にお話しを伺いながらヴィーガンメニューを食べてきたレポートをご紹介します。
きっかけは“美容と健康”──ラム肉専門店からヴィーガン対応店へ
「金の目」の鍋は、満足感がありながらも食後の重さを感じにくい、あっさりとした仕上がりが特徴。薬膳鍋の提供など、健康志向の方に好まれる鍋も展開してきました。
ヴィーガン食には、野菜や豆、きのこなど食物繊維が豊富です。この食物繊維が腸内環境を整え、肌の調子が整ったり免疫力が高まったりと、自然に健やかな体と美しさをサポートしてくれます。毎日の食の積み重ねが、「美容と健康」の土台になるとオーナーは考え、ヴィーガンメニューを取り入れ始めたそうです。
新メニューは、たんぱく質が豊富な大豆ミートを使うことで満足感を保ちつつ、多種多様なきのこをたっぷり使ってビタミンDを多く含むヘルシーな内容に仕上げられています。
大豆ミートとバラエティ豊かな希少きのこ鍋
今回注文したのは、二人前のセットメニュー。
お重に綺麗に並べられた大豆ミート、野菜、豆腐、そして希少なきのこが、溢れそうなほど盛られた二段セットで提供されました。
大豆ミートとバラエティ豊かな希少きのこ鍋
このヴィーガン対応の新メニューの内容はこちら。
・大豆ミート
・希少きのこ盛り合わせ
・豆腐、しらたき、高原野菜、鍋野菜盛り合わせ
・札幌ラーメン
・おにぎり
・三種の薬味
・野菜ポン酢、ごまだれ
きのこは「タモギタケ」、「ヤマブシタケ」、「黒アワビタケ」など、珍しい種類を含め豊富に取り揃えられています。
使用されている大豆ミートは、日本発のフードテックベンチャー「ネクストミーツ」の商品が使われています。出汁をよく吸い込み、口に入れるとほろっとほどける食感で、食べごたえも十分。「味と食感のバランスが良く、目指した鍋との親和性がとても高かった。“ヴィーガンだから” ではなく、“おいしいから” という理由で選ばれる料理ができた」と、鶴社長は言います。
大豆ミートの上に乗っているのは、お店の象徴である「金の目」のマークが刻印された湯葉。つけだれはポン酢とごまだれの2種類が用意されています。ポン酢は、ヴィーガン認証取得の柑橘風味の香る野菜ポン酢が今回の新メニューのために特別に選ばれました。
野菜ときのこの旨味が溶け出す鍋
鍋に入りきらないほどの具材のボリュームは金の目ならではのこだわり。ヘルシーなヴィーガン仕様ながら、がっつり食べたいニーズにも応えてくれます。
食べてみると、素材の旨味とほのかな甘みがじんわりと広がり、身体の芯からほっとします。
たっぷりの具材を味わったあと、締めに麺を入れようとしたところで、ある変化に気づきます。最初は透明だったスープが、茶色く濃く色づいているのです。
「きのこの旨味が出汁になって、スープに色までつくんです。きのこだけでここまで深い味になる」と、鶴社長が笑顔で教えてくれました。麺を加えれば、スープを最後まで味わえます。シンプルながらも滋味深い締めになります。
麺は北海道で有名な札幌麺の「たまご麺」を使用。名前に「たまご」とありますが、ヴィーガンメニューの「たまご麺」は黄色いながら卵を使わずに作られています。
ヴィーガン火鍋もリリース予定！
ヴィーガン対応料理はヘルシーなだけではなく、十分においしくボリュームもあり、国内外のお客様に満足していただけることを感じているオーナー。次にチャレンジするのは、ヴィーガン対応の火鍋です。
現在はより良いメニューにするために試行錯誤中ですが、近日中のリリースに乞うご期待。薬膳がたっぷり使われ、美容・健康効果も期待できそうなことが嬉しいですね。
六本木の金の目プレミアムには、個室も完備。金の部屋も。
金の目は、都内の主要駅周辺に複数の店舗を構え、新宿三丁目駅から徒歩5分の新宿店では80席があり、大きな宴会にも利用できます。六本木店金の目プレミアムと言われ、リニューアルしたての店内はシックで高級感があります。そこには複数の個室があり、そのうちの1つは壁も天井も机も金色で仕立てられた金の部屋も。特に追加料金などは不要で利用できるので予約してご利用ください。
今後の展望──ヴィーガン専門店も視野に
「大豆ミートとバラエティ豊かな希少きのこ鍋」は評判がよく、「ヴィーガン対応の鍋」をネットで検索して来店する訪日外国人もいるそうです。一方で、「日本人で完全ヴィーガンの方はまだ多くないので、ノンヴィーガンの方（ヴィーガンではない人）も気軽に楽しめるようなメニュー設計にしています」と鶴社長は話します。今回のヴィーガンメニューの需要が高まれば、ヴィーガン専門店を展開することも視野に入れているとのこと。
皆さんもぜひ足を運んで、新メニューを堪能しながら、新メニューを応援してください！
GOLDEN EYE SPARK株式会社 代表 鶴 洋輔氏
【店舗情報】ラムしゃぶ 金の目
●六本木店 ※KINNOME PLEMIUM 金の目プレミアム
住所：東京都 港区六本木4-12-11竹岡ビル２F
電話：03-6447-1894
●銀座店
住所：東京都 中央区銀座8-3-12 Ginza 須賀ビル3F
電話：03-5568-8058
●新宿店
住所：東京都新宿区新宿3丁目11-6, エクレ 3F
電話：03-6380-6410
●渋谷店
住所： 東京都渋谷区道玄坂2丁目9-2渋専ビル 3F
電話：03-6455-0888
●池袋店
住所：東京都 豊島区西池袋1-40-5 名取ビル5F
電話：03-6912-6638
公式HP:https://www.kinnome.jp/
インスタグラム: https://www.instagram.com/lambshabu_shinjyuku
Facebook: https://www.facebook.com/lambshabu
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