こんにちは！今回は私が愛用しているクッキーのレシピを紹介します。材料も少なく、家にある物でできるので、是非試してみてくださいね。だんだん暖かくなってきたので、公園に手作りクッキーを持ってピクニックに出かけてみてはいかがでしょうか？
このクッキーはヴィーガンの方にも、ノンヴィーガンの方にも美味しく食べてもらえます。ノンヴィーガンの方には、本当にバターや卵が入っていないの？と驚かれることもあります。私のヴィーガンの友達も、私がこのクッキーをプレゼントしたらすぐに自分で作ってくれました！
何もトッピングを足さなくても十分美味しいですが、私のオススメはカカオニブやココナッツを足すことです。さらに、ナッツを加えると栄養満点なクッキーになります！
ー材料ー 約20枚分 （●印をつけた材料はなくても大丈夫です。）
植物性オイル 120g（私はココナッツオイルとサラダオイルを半分ずつ加えています）
砂糖 100～150g （お好みで調整できます。甘めが好きな方は150g入れて下さい。 お砂糖は普通の白砂糖でも良いですが、甜菜糖やココナッツシュガーを使うと風味豊かになります。）
植物性ミルク 120g (豆乳、アーモンドミルク、ライスミルク、ココナッツミルクなど、お好きなものを加えて下さい。私の一押しはアーモンドミルクです。プレーンなアーモンドミルクが手に入ったら是非入れてみて下さい。クッキーの風味が一段と良くなります）
薄力粉 280g
ベーキングパウダー 小さじ1
塩 小さじ4分の1
●お好みのトッピング お好きな量（チョコチップ、ココナッツフレーク、カカオニブ、カシューナッツなど）
●アーモンドプードル 20g（もしあれば薄力粉280gのうち20g程入れるとより香ばしく、サクサクしたクッキーになります。）
●ココアパウダー 大さじ3 （ココア味にしたい方は大さじ3程お好みで加えて下さい）
ー作り方ー 調理時間:約1時間
1, 植物性オイル、砂糖をボウルに入れ、泡立て器や電動ミキサーでよく混ぜる。（ココナッツオイルを使った方は写真のようにもったりしてくるまで混ぜて下さい）完全に混ざったら、植物性ミルクを少しずつ加え、その都度よくかき混ぜる。分離する場合がありますが、そのまま混ぜ続けて大丈夫です。
2, シリコンベラに持ち替え、薄力粉とベーキングパウダーをふるいながら少しずつ加える。ここで混ぜすぎるとさっくりしたクッキーにならないので注意して下さい。少し粉っぽさが残る状態でお好きなトッピングを入れ、混ぜます。
3, もし時間があればタッパーに移し替え30分ほど冷蔵庫で冷やします。冷やした方が生地が滑らかになり、綺麗な形になります。時間がないときは、そのまま焼いて大丈夫です。オーブンを180度に予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。クッキー生地を大きめのスプーンですくい、天板に落としていきます。
4, オーブンの予熱 が終わったら20分程度焼きます。機種によって焼き時間が異なるため、様子を見ながら加熱して下さい。クッキーがこんがりとした色になったら完成です。
瓶などの密閉容器に入れて1週間程度で食べ切ることをオススメします。焼きたてのクッキーも美味しいですが、焼いた翌日のクッキーはまた味が違って美味しいです。
このクッキーレシピはアレンジが可能なので、みなさんも自分のお気に入りの味にカスタマイズして楽しんで下さいね。
