プラントベースの贅沢な味わい。乳製品不使用の業務用ヴィーガンチョコレート

チョコレートには一般的に乳製品が使われることが多いですが、最近では乳製品を使用していないヴィーガン対応のチョコレートが少しずつ出てきました。そんなチョコレートを使ったお菓子やスイーツが市販されることも目にしたことのある方も多いのではないでしょうか。

世界的なチョコレート・ココアメーカーの1つに、スイスに本社を構えるバリーカレボー社があります。同社はカカオ生産者の貧困や児童労働といったチョコレートを取り巻く社会問題の解決に取り組んでいることでも知られています。

その日本法人であるバリーカレボージャパンで、「デイリーフリー（乳製品不使用）」シリーズとココアパウダーにおいて、NPO法人ベジプロジェクトジャパンのヴィーガン認証を取得しました。

同社は、ベルギー産のチョコレートブランドであるカレボーより発売した次世代チョコレート「カレボーNXT」でもヴィーガン認証を取得しています。「カレボーNXT」については、別記事をご覧ください：【参加者募集!】チョコレートアカデミー™センター東京によるヴィーガンチョコレートのコンテスト開催!

デイリーフリーのミルクチョコレートからココアパウダーまで、これまでにヴィーガン認証を取得した充実のラインナップをご紹介いたします！

デイリーフリー M_lk チョコレート

デイリーフリーとは、「デイリー（Dairy）」＝「乳製品」+「フリー（Free）」＝「不使用」で、乳製品不使用を表します。チョコレートと言えば動物由来の乳が使われがちですが、本シリーズはその名の通り乳製品を一切使用せずに製造されています。また、ナッツフリーでもあります。

このシリーズには、「M_LK チョコレート(チュファベース)」と「M_LK チョコレート(ライスベース)」の２種類があります。バリーカレボーが自社の製品を用いて行なった調査によると、植物由来のチュファやお米は、オーツやアーモンドなど他の主要な代替製品と比較して、最も低いCO2排出量を記録しました。地球に優しい点もこのシリーズの魅力の一つです。さらに、チュファに関してはクリーミーなうえに食物繊維も豊富なため、より健康的でクリーミーなチョコレートを楽しむことができます。

どちらもカカオ分最小含有量は40％程度です。これらの商品は、素材を包むエンロービングや、型などに流しこむモールディングに適した商材です。

デイリーフリーダークチョコレート

デイリーフリーシリーズにはダークチョコレートもあり、カカオ含有率別に、42.8%、48.2%、50.1％、55.2％、71.6％、72.1％の６段階で商品が展開されています。

モールディング、ミキシングや焼成に適しているもの、ディッピングや吹き付けに適しているものなど、それぞれに適した使用方法も提案されているので、希望する用途に合う商品がきっと見つかることでしょう。

乳製品不使用のココアパウダー

最後にご紹介するのは、カカオ専門ブランド「ベンスドープ」とバリーカレボー、それぞれが展開するココアパウダーです。ベンスドーブは1840年創業のカカオマスターで、創業以来、持続可能で最高品質のココア製品の研究開発と生産を行っています。

こちらのココアパウダーは、乳製品のほか、砂糖も使用せず、栄養価が高いことも特徴の一つです。他の材料と混ぜやすく、簡単にお菓子やドリンクを作ることのできる汎用性の高いパウダーです。

このシリーズも用途によって使い分けが可能な２種を展開しています。

一つ目の商品は、サステナビリティを実現した「シングルオリジンココアパウダー」です。フェアトレード認証も取得しているこの商品は、トレーサブル（追跡可能）ココアを使用し、どこで、誰により、どのように生産されたココアなのかを知ることができます。カカオ生産をめぐる生産者の貧困やサステナビリティの欠如が注目される昨今、生産者や労働者に配慮したココアパウダーです。

二つ目は、利便性を実現した「溶けやすいココアパウダー」です。こちらの新商品は、「シングルオリジンココアパウダー」と同様、ヴィーガン認証のみならず、フェアトレード認証を取得している、みんなにやさしいカカオ商品です。また、これらに加え、溶けやすさを重視して作られたこの商品は、冷水や植物性ミルクなどに素早く溶け、冷たい飲み物でもダマにならず口当たりの良さも特徴です。

バリーカレボージャパンでは、プラントベース商品のレシピアイデア集も制作しています。メニューや商品を検討するうえで、こちらも参考にできるのではないでしょうか。
プラントベース製品のレシピアイディア集

SDGsや健康志向、植物性食材の美味しさへの関心の高まり等により、ヴィーガン・プラントベースへの注目は高まっています。製菓業界、飲料業界においても、より多くの方が楽しめたりサステイナブルなライフスタイルをサポートしたりと、価値ある美味しい商品作りがますます求められてきています。今回ご紹介したバリーカレボーのチョコレートやココアパウダーが、きっとこれからの商品作りの大きな一助になることでしょう。