サクッサクのビーガン天ぷら

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天ぷらをサクッと揚げるなら、小麦粉じゃなくて・・・

天ぷらをサクッと揚げる方法がTABILABOさんにて紹介されていました。普通天ぷらには卵を用いる人も多いと思いますが、そのレシピは動物性原料を含んでいないヴィーガン対応でした。

サクッした美味しいヴィーガンな天ぷらをぜひ試してみてください!

使うのは、小麦の代わりに米粉。

”天ぷらでサクッと揚がらない大きな理由は、小麦粉に含まれるグルテンにあります。衣の材料を混ぜすぎたり、水がぬるいと、グルテンが形成されやすくなり粘り気が出てしまいます。

その点、米粉はグルテンが含まれていないため、どんなに混ぜすぎても、ぬるい水を使用しても、サクッとした衣に仕上がります。

【米粉の天ぷらのメリットは?】

1.低カロリー・低脂質
小麦粉の給油率が50%弱に対し、米粉は30%弱と低いため、衣が油を吸収しにくく、カロリー・脂質をともに抑えてくれます。

2.冷めてもサクサク!
米粉を使用した衣は、サクッと感が持続するので、小麦粉のようにしんなりしにくい特徴があります。

【米粉の天ぷらを美味しく作るポイントは?】

サクッと揚がりやすい米粉ですが、ひとつデメリットもあります。それは、小麦粉と比べて風味が劣るのです。

これを解決するには「醤油」を衣に混ぜましょう。香ばしさと旨味が加わり、小麦粉に負けず劣らずの味わい豊かな天ぷらになります。

米粉の天ぷらの作り方

米粉で作る天ぷらのレシピをご紹介します。

【材料:作りやすい分量】
米粉       120g
水        150ml
醤油       小さじ1
お好みの具    適量
揚げ油      適量


【作り方】
①ボウルに米粉、水、醤油を入れて混ぜる。
※衣の仕上がりの目安は、スプーンですくったときに少しとろっとすればOK ! 使用する米粉により仕上がりの濃度が変わるため、米粉と水を足して調整してください。
②具を①に絡め、170度に熱した揚げ油でカリッとするまで揚げる。”

サクサクなヴィーガン天ぷら、ぜひお試しください。

Source: TABILABO

Posted by Tsubomi.H

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